為慶祝花蓮慈濟醫院三十一周年慶，花蓮慈院以實際節能減碳行動系列活動揭開序幕，擴大舉辦「花蓮在地食材素食料理」大賽。吃素二十多年的社區民眾李麗珠與花蓮慈院同仁鄧美蓮以「過貓沙拉卷」，獲得評審團一致推薦成為第二名；而獲得第三名的則是營養師林雨柔母女檔準備的「禾飽滿滿」。

她們表示過貓又稱「過溝菜蕨」，被先民與原住民視為滋補的健康菜，過貓嫩芽口感滋味令人驚豔，雨水愈多長得愈好，是颱風天或梅雨季的最佳蔬菜。利用在地食材過貓來入菜，做成過貓沙拉捲，可以當成宴客菜，讓朋友享受一下野菜的美味。

營養師林雨柔的媽媽許淑媛也表示，其實料理只要用一點巧思，素食一樣會有好滋味，民眾不妨嘗試自己在家DIY，內餡還可以隨季節更換蔬果，就是一道營養健康的早餐了，小孩子一定會很喜歡！

※過貓沙拉卷
材料：
過貓150g、素火腿3片。

調味料：
水果沙拉醬30g。

作法：
1、過貓去除老葉洗淨。

2、水燒開放入過貓，此時水溫調低，保持水是小滾狀態，這樣燙出來的菜可保持翠綠色，起鍋後加入冰水降溫。

3、炒鍋中放入少許橄欖油，火腿放入鍋中用小火煎熟即可。

4、將火腿平舖放入過貓垂直對切 切，將火腿捲起，插入牙簽固定擺盤，中間擠入水果沙拉醬即可。

※禾飽滿滿
材料：
口袋麵包：麵粉200g、酵母粉2g、鹽4g、橄欖油4g、冷水140ml。

內陷：

鳳梨40g、馬鈴薯30g、小黃瓜20g、紅椒20g、蛋1顆、葡萄乾少許、生菜1片。

作法：
1、口袋麵包材料混匀成麵糰發酵1小時，桿成薄片狀下鍋乾煎，膨脹後起鍋放涼切半。

2、馬鈴薯蒸熟壓泥，小黃瓜、紅椒、鳳梨切丁後拌匀。

3、蛋做玉子燒或炒蛋皆可。

4、口袋麵包內部加入作好的內陷，灑上些許葡萄乾，擺盤即可。

（食譜提供：花蓮慈濟醫院營養組 料理廚師：李麗珠、鄧美蓮、林雨柔、許淑媛）